25 Апр

Вкусные орехи

После трудового дня всегда хочется себя побаловать вкусненьким. Для этого можно купить сладенького, тортика или пирожного. А можно и наоборот, купить соленых орешков и употребить их вместе с пивом. На сегодня торговые сети и магазины могут представить огромный выбор этой продукции. Даже можно заказать орехи с доставкой на дом. Это очень удобный вариант, ведь вам […]

09 Мар

Хранение и переработка плодов и ягод

Свежие плоды, ягоды и продукты их переработки имеют большое значение в питании, так как они содержат ценные и необходимые для организма сахара, кислоты, витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества. Большинство плодов и ягод не может долго сохраняться в свежем виде. Так, ягоды и плоды косточковых пород мало транспортабельны, быстро перезревают и портятся. Летние сорта […]

02 Мар

Изготовление соков из плодов и ягод

Плодовые и ягодные соки вырабатывают разного назначения, в зависимости от чего и технология их изготовления различна. Так, для непосредственного употребления в качестве напитков приготовляют натуральные плодовые и ягодные соки, обычно пастеризованные, тогда как для дальнейшей переработки на вино готовят сброженные соки. Для получения хорошего сока плоды должны быть, зрелыми, доброкачественными и чистыми, поэтому их сортируют, […]

02 Мар

Консервирование плодов и ягод сахаром

Варка повидла, мармелада, джема, варенья и желе основана на консервирующем действии сахара. Правильно сваренные перечисленные продукты содержат 65—68° сахара. При такой его концентрации различные микроорганизмы, вызывающие порчу плодов, не могут развиваться и поэтому продукты хорошо сохраняются. Техника изготовления различных продуктов с сахаром имеет свои особенности. Повидло готовят увариванием плодового пюре с белым сахаром. Лучшего качества […]

02 Мар

Переработка и сушка плодов

В Центрально-Черноземной зоне для сушки можно использовать яблоки, груши, вишни, сливы и абрикосы. Сушка ягод (смородины, малины, черники) имеет небольшое хозяйственное значение. Для сушки наиболее пригодны летние, осенние и зимние сорта яблок, дающие плоды кисло-сладкого вкуса. Это Папировка, Боровинка, Грушовка московская, Народное, Анисы, Бельфлер-китайка, Антоновка, Оранжевое и другие. Груши для сушки — Тонковетка, Сапежанка, Лесная […]

17 Фев

Плодово ягодное виноделие

Из большинства видов плодов и ягод в домашних условиях можно приготовить столовое или сладкое вино путем сбраживания сока винными дрожжами. Хорошее столовое вино получается из яблок, крыжовника, белой смородины. Из земляники, малины, вишни, красной и черной смородины лучше готовить сладкие вина. Для виноделия лучше брать такие сорта, которые содержат много сахара и умеренное количество кислоты. […]

13 Фев

Мочение плодов

Для мочки пригодны осенние и зимние сорта яблок—- Антоновка обыкновенная и каменичка. Анисы. Славянка, Пепин шафранный, Пепин литовский, Бабушкино. Яблоки должны быть совершенно целые, не поврежденные плодожоркой. Допускаются небольшие ушибы без повреждения кожицы. Лучше всего мочить яблоки в дубовых бочках или кадках емкостью 100—200 л. Бочки должны быть хорошо вымыты и прошпарены кипятком. Можно мочить […]

13 Фев

Маринование плодов

Маринуют сливы, вишни, крыжовник, смородину, яблоки и груши. Пригодны те же сорта, что и для варки варенья. Плоды и ягоды должны быть неперезревшие, плотные. Маринады готовят в банках емкостью 0,5, 1 и 2 л и в трехлитровых баллонах. Подготовка плодов. Плоды сортируют, моют, крупные яблоки и груши разрезают на две или четыре части и удаляют […]